真っ赤なトマトには栄養いっぱい
2009年03月02日
真っ赤に熟れたトマトが安く手に入るこの季節。太陽の光をたっぷり浴びたトマトは甘味と酸味のバランスが良く、栄養豊富です。トマトには、活性酸素から体を守る抗酸化作用のビタミンC、ビタミンE、βカロテン、リコペンなどが含まれています。中でもリコペンは、熱に強く、オリーブ油やサラダ油と一緒にとると、吸収率が高まります。
トマトソース
冷凍保存も出来るトマトソース！
出来上がり量 2カップ
〈 材料 〉
- トマト 1㎏
- 玉葱 70g
- オリーブ油又はサラダ 大さじ２
- ローリエ 1枚
- 塩 小さじ1/2
※たっぷり作って、清潔な容器にいれて保存しましょう。保存用袋に入れ、うすくシート状にのばして冷凍すると好みの分量に折って使えます。色々な料理に利用しましょう。
- 玉葱はみじん切りにする。トマトは皮を湯むきし、さいの目状に切る。
- 鍋に油を熱して、玉葱を焦がさないようにキツネ色まで炒める。
- ②にトマトを加え、つぶしながら煮て、沸騰したら弱火にする。ローリエを1枚加え、時々混ぜながら15分位煮つめる。
- ③に塩を少々加える。（うす味に仕上げる方が利用しやすいです。）
ドライトマト
たくさん取れすぎたミニトマトの保存には、ドライトマトがおすすめ。
- ミニトマトは横半分に切る。オーブンシートを敷いた天板に重ならないように並べ、塩を全体にふり（ミニトマト14個に対して小さじ1/4が目安）、約100℃のオーブンで45分以上焼く。
- ざるに重ならないように並べて干す。
＊状態の目安＊
生のミニトマト1個（約14g、2等分で7g）が1g（半生）～0.5gになればよい。
※完全に乾いたら密閉容器に入れて、冷蔵庫で約半年保存可能。使用時は熱湯を50mlくらいかけて戻す。
豆腐グラタン
＜材料＞ １人分 218kcal
- 豆腐 100g（1/3～1/4パック）
- 塩・こしょう 少々
- 小麦粉 適量
- オリーブ油又はサラダ油 少々
- バター 少々
- 基本のトマトソース 1カップ
- チーズ（パルメザンチーズ又はとろけるチーズ） 20g
- 豆腐は水気をよく切る。（厚みが1/2くらいになるくらい）
- 水切りをした豆腐を2つに切り、塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶし、油を薄くひいたフライパンで両面を焼く。
- 耐熱性の器にバターを塗る。豆腐1切を置いてトマトソースをかけ、その上にもう1切豆腐をのせ、トマトソースをかけてチーズをのせる。
- オーブントースターでチーズに焼き色がつくまで焼く。
文責 栄養科
竹内 純子