＜2014年春＞『古代米』をつかった500kcalメニュー
2014年04月14日
産科病棟に入院中の出産後の方には「産科特別食」として、おぼろづき※、十勝ハーブ牛、知床鶏、あるかジャガイモ、各種有機野菜など高品質の食材を使ったお料理を提供しています。今回は、その中で『古代米』を使った健康料理の内容とつくり方を紹介します。
『古代米』とは、稲の原種である野生稲の特徴を受け継ぎ、生命力が極めて強く褐色や黒紫などの色がついています。『古代米』は、白米に比べてたんぱく質やビタミン、ミネラルを多く含み健康食として話題を集めています。当院の『古代米』は「黒米」「赤米」「緑米」「発芽玄米」をブレンドしたものを、おぼろづきの白米に10％入れて炊いています。
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♦古代米
♦銀ダラの照り焼きキノコ添え
♦若竹煮
♦刺身こんにゃく酢味噌かけ
♦フルーツ
〔1食あたり〕
エネルギー：536kcal
タンパク質：25.7g
脂質：14.1g
塩分：2.6g
食物繊維：7.6g
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古代米
〔1食あたり〕
エネルギー：236kcal たんぱく質：4.2g 脂質：0.7g 塩分：0.1g 食物繊維：0.5g
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＜材料 1人分＞
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＜作り方＞
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ポイント 塩をひとつまみ入れて炊くと風味が増します。
銀ダラの照り焼きキノコ添え
〔1食あたり〕
エネルギー：180kcal たんぱく質：4.2g 脂質：0.7g 塩分：0.1g 食物繊維：0.5g
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＜材料 1人分＞
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＜作り方＞
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若竹煮
〔1食あたり〕
エネルギー：25kcal たんぱく質：2.2g 脂質：0.1g 塩分：0.9g 食物繊維：1.7g
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＜材料 1人分＞
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＜作り方＞
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ポイント たけのこは生を使うとあらに風味がよくなります。彩りで生麩や木の芽を添えると春らしさがアップ！
刺身こんにゃく酢味噌かけ
〔1食あたり〕
エネルギー：53kcal たんぱく質：7.4g 脂質：0.6g 塩分：0.7g 食物繊維：1.3g
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＜材料 1人分＞
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＜作り方＞
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フルーツ
〔1食あたり〕
エネルギー：42kcal たんぱく質：0.5g 脂質：0.1g 塩分：0.0g 食物繊維：1.4g
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＜材料 1人分＞
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＜作り方＞
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栄養科 佐々木 正子