＜2010春＞基本のおかずのヒント ～乾物を使ってみよう～
2010年04月01日
献立を考える時に重視することは・・・？
毎日の食事をヘルシーなものにしたいというのは誰もの願いです。
「主食」＋「主菜（たんぱく質のおかず）」＋「副菜（野菜のおかず）」 の形を基本に献立を考えましょう。
そこで今回は、副菜の代表として「乾物」素材に注目します。
乾物といえば、煮物中心のイメージがありますが、サラダや和え物など新感覚のレシピに挑戦してみましょう!!各種ビタミン・ミネラル・食物繊維の供給源として、乾物を活用しましょう。
切り干し大根の辛子酢和え
＜材料（1人分）＞
☆エネルギー 約６０kcal ☆鉄 １．２㎎ ☆食物繊維 ２．９ｇ
- ちりめんじゃこ ・・・大さじ１
- 酢 ・・・大さじ１／２
- だし汁 ・・・６００ｃｃ
- 醤油 ・・・少々
- すき昆布 ・・・ ２ｇ
- 切り干し大根 ・・・１０ｇ
- 糸唐辛子 ・・・適量
＜作り方＞
- 耐熱容器にちりめんじゃこを入れて、酢を混ぜ少し置く。
- だし汁を加えて、電子レンジで２分加熱する。
- 2．に醤油をを加え、すき昆布と切り干し大根、赤唐辛子を入れて混ぜる。
- 材料が浸し汁を全て吸ったらできあがり。
高野豆腐の酢豚風
＜材料（1人分）＞
☆エネルギー 約170ｋｃａｌ ☆鉄 １．４㎎ ☆食物繊維 １．２ｇ
- 高野豆腐 ・・・１枚
- （Ａ） 醤油 ・・・大さじ１／２
- （Ａ） 酢 ・・・小さじ１
- 片栗粉 ・・・少々
- サラダ油 ・・・適量
- パプリカ ・・・３０ｇ
- 玉ねぎ ・・・２０ｇ
- セロリ ・・・２０ｇ
- （Ｂ） 酢 ・・・大さじ１
- （Ｂ） 砂糖 ・・・小さじ１
- （Ｂ） 醤油 ・・・少々
- （Ｂ） だし汁 ・・・大さじ１
- （Ｂ） 塩 ・・・少々
＜作り方＞
- 高野豆腐はたっぷりの熱湯に浸して戻し、両手で挟んで水気をしっかり絞り２㎝角のさいの目に切る。
- （Ａ）の調味料の中に１を加え、押しながら全体に味をなじませる。
- 2．の高野豆腐に片栗粉をまぶし、フライパンで転がして仲間で日を通すように焼く。
- パプリカ、玉ねぎ、セロリは乱切りにして茹でておく。
- 3．と4．を混ぜ合わせ、（Ｂ）の調味料で和える。
天使病院 栄養科
管理栄養士 竹内 純子